Jak ovlivňuje zpracování ořechů ve skořápce chuť?

Technologie zpracování Pecnové ve skořápce má přímý a dalekosáhlý dopad na jejich vkus. Od výběru až po konečné stát se lahodnými ořechy v rukou spotřebitelů ovlivní každý krok zpracování jeho chuť, křupavost, vůni a vrstvenou chuť.

1. Čas sklizně a počáteční zpracování: Určete základní chuť ořechů
Zralost skořápkových ořechů přímo ovlivňuje jeho konečnou chuť. Pekanové ořechy, které byly vybírány příliš brzy, mají vysoký obsah vody, což může způsobit, že jádra chutná měkká a postrádají chuť; Zatímco ovoce z přezdívek může způsobit oxidaci oleje a vytvářet mírnou žluklou chuť.

Po sběru se ořechy obvykle omyly, aby se odstranily nečistoty, listy a nečistoty na povrchu. Pokud je kvalita vody špatná nebo nesprávně řešena během procesu praní, může to ovlivnit přirozenou chuť ořechů a dokonce způsobit plísně během skladování, což ovlivňuje chuť. Proto je zásadní metoda kvality a léčby vody a léčba procesu čištění.

2. Ošetření sušení: Určete křupavost a kvalitu skladování
Sušení je jádrem spojení při zpracování ořechů ve skořápce, které přímo ovlivňují křupavost a vůni jádra. Obvykle existují dvě hlavní metody sušení:

Přirozené sušení vzduchu: Umístěte pekanové ořechy do dobře větraného prostředí a pomalu suché na vzduchu. Tato metoda si může udržet původní chuť ořechů v největší míře, což je způsobit, že chutnají přirozenější a měkčtější, ale doba sušení je dlouhá a snadno ovlivněna vlhkostí životního prostředí.

Vysušení horkého vzduchu: Použijte zařízení na sušení horkého vzduchu ke snížení obsahu ořechů v vlhkosti v krátké době, zajistěte, aby se vlhkost uvnitř ořechů vyrovnala rovnoměrně a byla jádra křupavější. Tato metoda může zlepšit účinnost výroby a zajistit, aby ořechy nebyly snadné rehydratovat nebo se během skladování zhoršovat.

Kontrola doby sušení a teploty je zásadní. Pokud je teplota příliš vysoká, může se olej uvnitř ořechů rozložit, což má za následek hořkou chuť; Pokud je teplota příliš nízká, nemusí být ořechy důkladně sušeny, snadno ovlivněné vlhkostí a ovlivnit křupavost a chuť.

3. Technologie zpracování skořápky a rozbití skořápky: Ovlivňování integrity a chuti zážitků z ořechů

Shell skořápkových pekanů je těžší. Za účelem usnadnění spotřebitelů klouzání skořepiny budou některé zpracovatelské závody používat technologii před otřesem, tj. Mělké trhliny se vyrábějí na skořápce, aby se usnadnilo otevření. Způsob předběžného roztoku skořepiny ovlivňuje chuť:

Mechanické ostřelování: Pokud není zpracování provedeno správně, může se jádro zlomit, ovlivnit celkovou chuť a dokonce umožnit jádro absorbovat vlhkost ve vzduchu, čímž se sníží křupavost.

Manuální ostřelování: Relativně řečeno, metoda manuálního ostřelování může lépe chránit integritu jádra, ale účinnost výroby je nízká a obvykle je vhodná pro špičkový trh.

Kromě toho budou některé pekanové ořechy ve skořápce mírně vyleštěny, aby se skořápka hladší, snížila povrchový prach a nečistoty a zabránilo spotřebitelům, aby při loupání skořepiny kontaktovali příliš mnoho nečistých látek, čímž se ovlivnily zážitek z chuti.

4. Pečení a koření: dávat ořechům bohatší chuť
Pečení je jedním z klíčových procesů pro zvýšení chuti skořápkových pekanů. Během procesu pečení je přírodní olej uvnitř matice uvolňován teplem, což přináší bohatší ořechovou vůni a mírná karbonizace vnějšího skořepiny jí může také poskytnout jedinečnou karamelovou chuť. Různé metody pečení ovlivní konečnou chuť:

Nízkoteplotní pomalé pečení (120-150 ° C): Může si udržet původní chuť pekanů, takže chutná přirozenější a jemnější, s menším rozkladem oleje vhodný pro spotřebitele, kteří mají rádi originální ořechy.

Vysokoteplotní rychlé pečení (160-200 ° C): Může urychlit odpařování vlhkosti uvnitř ořechů, což je činí křupavější a přináší silnější karamelovou chuť, ale pokud není teplota správně kontrolována, některé ořechy se mohou stát hořkou.

Kromě pečení provádějí některé zpracovatelské rostliny také koření, jako je lehké solení, pečení na medové pečení nebo pečení koření, aby byly více v souladu s různými potřebami trhu. Tyto metody koření mohou zvýšit vrstvení chuti, ale nadměrné koření může pokrýt ořechovou vůni samotných ořechů, takže během procesu koření je třeba přísně kontrolovat množství koření.

5. Balení a skladování: Zajistěte trvanlivost chuti
Po zpracování musí být pekanové ořechy správně zabaleny, aby se zabránilo vlhkosti nebo oxidaci během skladování a přepravy. Obvykle se vakuové obaly nebo balení naplněné dusíkem používá ke snížení rychlosti oxidace a udržení křupavé chuti ořechů.
Hromadné skladování: Pokud je vlhkost skladovacího prostředí vysoká, matice jsou snadno vlhké, chuť je měkká a chuť se snižuje.
Uzavřené obaly: Může účinně zamknout vůni ořechů, zpožďovat oxidaci a udržovat je křupavé po delší dobu.
Teplota skladování také ovlivňuje chuť. Obvykle se doporučuje ukládat v suchém, chladném prostředí, daleko od přímého slunečního světla, aby se snížil žluklý zápach způsobený oxidací oleje.